烘焙行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)

新中式烘焙、冷凍烘焙依然是產(chǎn)業(yè)投資的熱門領(lǐng)域，

全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速加快，

短保新鮮、健康、好口感的面包產(chǎn)品比重將進(jìn)一步提升。

新冠肺炎疫情，讓“宅”成為一股被動(dòng)的全民風(fēng)潮。

大家被迫“宅”家，才有時(shí)間在家烤面包、做蛋糕。

半成品、冷凍類食品因其儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制作方便的特點(diǎn)，

成為了人們囤貨時(shí)大量選購(gòu)的重點(diǎn)商品。

冷凍烘焙食品主要指烘焙過(guò)程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，

并通過(guò)冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，主要包括冷凍面包面團(tuán)類，冷凍蛋糕類，冷凍糕點(diǎn)類，冷凍預(yù)烤產(chǎn)品類。

冷凍烘焙將現(xiàn)制烘焙渠道的生產(chǎn)環(huán)節(jié)部分前置。

現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品需要經(jīng)歷面團(tuán)攪拌、發(fā)酵、分塊、搓揉等一系列過(guò)程，

冷凍面團(tuán)是在原料端提前完成攪拌、發(fā)酵等過(guò)程，將冷凍成品/半成品運(yùn)輸至商超/便利店/烘焙連鎖店等客戶，其進(jìn)行二次操作后銷售。

目前國(guó)內(nèi)冷凍烘焙行業(yè)仍在快速發(fā)展初期階段，格局相對(duì)分散。

由于我國(guó)冷凍烘焙食品起步較晚，加之對(duì)技術(shù)和初始投入存在較高要求，

行業(yè)參與者數(shù)量并不多，目前我國(guó)冷凍烘焙企業(yè)主要集中在東部及沿海地區(qū)。

受多種因素影響，烘焙企業(yè)難以吸引到高素質(zhì)人才，同時(shí)內(nèi)部人才培養(yǎng)體系尚未建立，

外部招聘缺乏渠道等原因，專業(yè)人才及管理人才的缺乏將越來(lái)越嚴(yán)重，

同時(shí)也意味著，對(duì)這些人才的需求將越來(lái)越大。

專業(yè)的管理和技術(shù)人才將會(huì)越來(lái)越受歡迎、越來(lái)越值錢;行業(yè)整體管理質(zhì)量水平將得到質(zhì)的提升。

人才，是一個(gè)品牌的血液。

服務(wù)業(yè)的核心永遠(yuǎn)是人，完善的人才培養(yǎng)機(jī)制和晉升體系才能確保品牌的戰(zhàn)斗力。

而人才培養(yǎng)，將成為未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

年輕消費(fèi)者是烘焙食品消費(fèi)主力軍，我國(guó)烘焙業(yè)正在不斷發(fā)展以適應(yīng)新的消費(fèi)者口味，

包括烘焙食品的生產(chǎn)和推廣渠道，除了線上零售之外，還有很多線下推廣渠道，

而烘焙行業(yè)要長(zhǎng)久，線上線下應(yīng)該融合，才能對(duì)整體行業(yè)發(fā)展有利。

烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新的趨勢(shì)

活潑、有趣是烘焙業(yè)明顯的發(fā)展趨勢(shì)。從品牌設(shè)計(jì)到產(chǎn)品名稱，烘焙店的發(fā)展逐漸年輕化，這將成為烘焙店能否贏得市場(chǎng)競(jìng)賽的一個(gè)重要因素。

雖然現(xiàn)在產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，但一些面包店在堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品，并獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。

比如一款產(chǎn)品，雖然很多烘焙店都有，但自己卻始終堅(jiān)持自己的主推款，慢慢也就形成了特色產(chǎn)品。

過(guò)去是門店的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者喜歡你的店；現(xiàn)在是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者喜歡你店里的幾款產(chǎn)品。

有些烘焙店，店內(nèi)有幾十款產(chǎn)品，銷量都比較平均，這樣的門店未來(lái)是比較危險(xiǎn)的。

特色產(chǎn)品將成為烘焙店的必需品。

消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求在逐步上升，同時(shí)也對(duì)消費(fèi)環(huán)境提出了更高的要求。

近幾年，隨著綜合商業(yè)體、集中的購(gòu)物中心在國(guó)內(nèi)越來(lái)越多，休閑空間對(duì)于烘焙店來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要。

如今，人們對(duì)快樂(lè)的追求與日俱增。在烘焙店里，也有越來(lái)越多的娛樂(lè)元素，

例如背幾個(gè)產(chǎn)品名字，或者回答幾個(gè)面包店的知識(shí)得獎(jiǎng)勵(lì)；再如玩小游戲抽獎(jiǎng)或趣味打折。

開業(yè)、周末、店慶時(shí)，做一些現(xiàn)場(chǎng)拍賣，集聚人氣，就連拍個(gè)視頻也要有趣好玩，單純拍產(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)人愛看了。娛樂(lè)化的趨勢(shì)可見一斑。

通過(guò)對(duì)顧客消費(fèi)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)化，以便更快掌握顧客的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，

從而為企業(yè)帶來(lái)更大效益。如今，越來(lái)越多優(yōu)秀的烘焙店，

在數(shù)據(jù)化方面越來(lái)越完善，能一步步制定精準(zhǔn)的方案提升業(yè)績(jī)。

烘焙業(yè)正在朝高端化發(fā)展，一個(gè)又一個(gè)中高端面包店成為消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。

幾乎沒(méi)有看到哪個(gè)低端的烘焙店，消費(fèi)者在排隊(duì)搶購(gòu)。

排長(zhǎng)隊(duì)的門店幾乎都是中高端的烘焙店，做出一點(diǎn)優(yōu)惠折扣，就吸引了很多的消費(fèi)者。

高端不只是產(chǎn)品的高端，而是全方位的高端。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，越來(lái)越多實(shí)體店向網(wǎng)絡(luò)商務(wù)轉(zhuǎn)變。

尤其是在如今疫情形勢(shì)下，烘焙行業(yè)不少烘焙店開始經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)，

線上流量迅速增加。業(yè)內(nèi)人士指出，烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化使得行業(yè)發(fā)展更加快速，更能滿足客戶的需求

，也讓烘焙店經(jīng)營(yíng)更加多樣化。烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化是行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。

探索中國(guó)人特有的烘焙味道

中國(guó)烘焙行業(yè)的客群其實(shí)非常多元。

新生代口味偏西化，年長(zhǎng)一代偏向傳統(tǒng)，還有介于兩者中間的80 、90 后。

中式傳統(tǒng)點(diǎn)心也在悄悄改變，在烘焙的本土化上做出了越來(lái)越多的創(chuàng)新。

例如走「國(guó)風(fēng)潮」的中式甜品，用到銀耳、芝麻、豆腐、糯米、荔枝等食材，呈現(xiàn)出中國(guó)味道。

中國(guó)烘焙，也許還有很長(zhǎng)一段路要走，但顯然，我們可以對(duì)未來(lái)抱有期許。