烘焙食品：“她經(jīng)濟(jì)” 的又一千億賽道

烘焙食品，是否就是面包蛋糕？

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)燒烤加工而成的谷類食品。按照品種來分，烘焙食品可分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和其它甜點(diǎn)四類。

烘焙食品按照制作流派可以分為中式烘焙和西式烘焙，早在四千年前的商朝時(shí)期我國(guó)就有了烘焙食品，在北方稱作點(diǎn)心，在南方稱為糕點(diǎn)；17世紀(jì)起，西方現(xiàn)代烘焙食品傳入我國(guó)。

20世紀(jì)后，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，以面包蛋糕為代表的烘焙食品進(jìn)入了大繁榮時(shí)期。上世紀(jì)90年代之后，隨著國(guó)際品牌紛紛進(jìn)入我國(guó)東部沿海大城市，我國(guó)的烘焙食品也進(jìn)入了發(fā)展的快車道。

不過在西方現(xiàn)代食品工業(yè)大潮的沖擊之下，我國(guó)傳統(tǒng)中式烘焙糕點(diǎn)在制作過程中依舊保留了自身的特色，通常會(huì)加入一些牛油以達(dá)到獨(dú)特口感的效果。

按照制作工藝，中式烘焙一般可以分為烤、炸、蒸、熟粉制作四類，諸如月餅、年糕、老婆餅等，均為大家現(xiàn)在經(jīng)常吃的中式烘焙。

青年女性成烘焙消費(fèi)“中流砥柱”

誰是烘焙食品消費(fèi)的主力軍？答案或許與你的主觀感受一致：青年女性是這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的絕對(duì)“王者”。根據(jù)美團(tuán)2022年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的烘焙食品消費(fèi)者中，女性是絕對(duì)主力，占比高達(dá)85%以上。可以說女性消費(fèi)的口味偏好，決定了該行業(yè)的諸多新生品牌能否“生存突圍”。

分年齡段來看，21-30歲的消費(fèi)人群大概占據(jù)了一半，31-40歲的消費(fèi)人群占比在30%左右。相對(duì)而言，90后和00后的千禧一代、Z時(shí)代人群對(duì)烘焙食品的接受度最高，在“悅己”需求的帶動(dòng)下，更愿意為美味與心情買單。

從消費(fèi)場(chǎng)景來看，早餐和下午茶是烘焙食品消費(fèi)的主力場(chǎng)景，占比均在30%左右，根據(jù)線上烘焙食品的消費(fèi)時(shí)間分析，購買高峰與下午茶時(shí)間段大部分重合。除此之外，其它的消費(fèi)場(chǎng)景還包括夜宵、聚餐、戶外等等。

從消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品最為關(guān)注的屬性分析，口味、價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是消費(fèi)者最為關(guān)注的三大因素?？紤]到烘焙食品的消費(fèi)場(chǎng)景大多并非午餐和晚餐，因此對(duì)于其能否提供飽腹感和足夠的熱量，消費(fèi)者不太關(guān)注。而其是否美味可口，達(dá)到愉悅自我的心理效果，顯然更為重要。而對(duì)于用于送禮和慶典場(chǎng)景的烘焙食品，其外觀和包裝同樣也是其考慮因素。

相較而言，消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品品牌的關(guān)注程度最弱。由此可見，烘焙食品的生產(chǎn)方需要在食品造型、口味和包裝上下更大的功夫進(jìn)行提升，以期能夠占據(jù)消費(fèi)者的心智。

“新烘焙”爭(zhēng)奪新生代消費(fèi)者

中式烘焙糕點(diǎn)歷史悠久，但傳統(tǒng)中式烘焙注重傳統(tǒng)口味與工藝，食品原料較為單一，難以適應(yīng)新生代消費(fèi)者的口味需求；同樣，由于傳統(tǒng)中式烘焙在色澤和外觀上看起來平平無奇，也很難吸引“顏控”的女性消費(fèi)者為其買單。

另外，傳統(tǒng)中式烘焙偏向高糖高油，這也與注重健康飲食的新消費(fèi)觀不符。為了解決中式烘焙的這類痛點(diǎn)，近年來以稻香村、富華齋為代表的老字號(hào)食品企業(yè)積極創(chuàng)新，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良，加入西點(diǎn)元素，通過降糖降油等方式契合健康飲食的趨勢(shì)，以爭(zhēng)奪年輕消費(fèi)者。